食品科学技术学报

期刊发文

• 柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展

  作者：陈峰; 孙浩; 倪辉; 洪鹏; 李丽君; 杨远帆; 姜泽东

  关键词：柚子 精油 提取 成分 贮藏 香味 应用

• 花椒麻味物质的生理作用研究进展

  作者：阚建全; 陈科伟; 任廷远; 石慧; 陈光静

  关键词：花椒 麻味物质 生理功能 种类

• 辣椒碱调节机体糖脂代谢的机理研究

  作者：刘雄; 龚婷

  关键词：辣椒碱 血糖 血脂 肥胖 代谢

• 植物乳杆菌K25发酵产胞外多糖的影响因素及其应用

  作者：姜云芸; 蔡淼; 邵淑娟; 付冰冰; 黎润坤; 李晓琬; 张健; 杨贞耐

  关键词：植物乳杆菌 胞外多糖 产量 影响因素 乳饮料

• 不同地域嗜热链球菌在发酵乳制作中产关键性风味物质研究

  作者：任为一; 李婷; 陈海燕; 丹彤; 张和平

  关键词：挥发性风味物质 嗜热链球菌 相对气味活度值 色谱指纹图谱 主成分分析

• 一株优选酿酒酵母增殖培养条件优化及发酵动力学模型的构建

  作者：蒋艾廷; 李新玲; 姜淑娟; 妥彦峰; 钱方; 马凤莲; 韩京津; 牟光庆

  关键词：酿酒酵母 增殖培养基 发酵条件 响应面法 发酵动力学模型

• 保加利亚乳杆菌的发酵特性及其在牦牛酸乳中的应用

  作者：王琪; 张哲; 刘小鸣; 赵建新; 张灏; 陈卫

  关键词：乳杆菌 牦牛乳 挥发性风味 酯类化合物 感官特性

• 香菇菌汤煮制工艺优化及其非挥发性特征风味物质研究

  作者：李标; 李程洁; 陈双阳; 胡秋辉; 赵立艳

  关键词：香菇菌汤 固形物溶出率 感官评价 高效液相色谱 非挥发性风味物质

• 4株水果采后链格孢属真菌的rDNA ITS区序列与碳源代谢指纹图谱差异性分析

  作者：任向峰; 姚婷; 张萌; 张燕; 王友升

  关键词：水果 链格孢菌 RDNA ITS序列分析 碳源代谢指纹图谱

• 黑荸荠加工过程中营养物质变化

  作者：魏连会; 刘宇峰; 姬妍茹; 董艳; 杨庆丽; 宋淑敏; 高媛; 张正海; 石杰; 孙兴荣

  关键词：荸荠 黑荸荠 营养物质 保健功效

• 基于TDLAS技术判定猪肉挥发性盐基氮含量

  作者：赵广华; 苏维均; 谢涛

  关键词：TDLAS技术 猪肉新鲜度检测 挥发性盐基氮 硫化氢

• 食品中蜡样芽胞杆菌实时荧光RPA检测方法的建立与应用

  作者：刘立兵; 南汇珠; 孙晓霞; 姜彦芬; 王金凤; 王建昌

  关键词：蜡样芽胞杆菌 等温扩增 实时荧光RPA 检测方法

• 《食品科学技术学报》征稿简则

  关键词：食品科学技术 大学学报 征稿简则 中国工程院院士 《化学文摘》 科技核心期刊 北京工商大学 《文摘杂志》